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de Queso Casín
DOP La Corte

El origen del queso casín no se sabe con certeza, aunque se cree que es uno de los más antiguos no sólo de España sino del mundo, debido a la inusual técnica de amasado de la cuajada y a las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV.

Esta técnica de amasado surge como necesidad para una conservación segura en una zona en la que las temperaturas y los días lluviosos le confieren un alto grado de humedad y por lo tanto un complejo proceso de secado. Este inusual amasado que consiste en unir en una sola pieza varias cuajadas de pequeño formato caracterizan la elaboración del queso Casín.